Mysterieuses alchimistes, les abeilles transcendent le nectar des fleurs en miel. Un cadeau du ciel r partager en cuisine - accompagne par la vaisselle de la ceramiste Cecile Cayrol - mais aussi r preserver et respecter pour le bien de l'humanite. Rencontre, dans les Alpilles, avec une apicultrice engagee dans son rucher ecole de Cala Melosa. --Bar pique aux fines rondelles de citron et miel de romarin, petits fenouils et pommes de terre Pour 4 personnes Preparation 35 min. Cuisson 45 min. 1 beau bar de ligne d'1,5 kg environ, 1 douzaine de fines tranches de pancetta, 2 citrons de Menton bio, quelques branches de thym citron, 1 kg de petites pommes de terre de Camargue, 2 fenouils, 3 clementines, 4 c r soupe de miel de romarin, 2 c r soupe d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin. Preparation. Prechauffez le four r 180 oC. Lavez, sechez les legumes. Coupez les fenouils en lamelles, les petites pommes de terre en deux. Lavez, sechez les clementines et coupez-les en quartiers avec la peau. Deposez tous les legumes sur une t?le de cuisson, salez, poivrez-les, arrosez-les de miel et d'huile d'olive puis enfournez-les pour 20 min. Pendant ce temps, rincez le poisson qui aura ete gratte et vide par votre poissonnier. ? l'aide d'un couteau bien aiguise dessinez des entailles sur le poisson. Lavez, sechez le citron et coupez-le en fines tranches. Dans chaque entaille placez une tranche de pancetta et une tranche de citron. Placez les branches de thym citron dans le ventre du poisson avec le reste de rondelles de citron. Deposez le poisson dans un plat de cuisson, salez, poivrez-le puis arrosez-le genereusement avec le reste de miel et d'huile d'olive. Ajoutez le poisson dans le four avec les legumes, montez le four r 200oC et poursuivez la cuisson pendant 25 min en arrosant et retournant les legumes regulicrement.
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